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精釀啤酒發展史

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精釀啤酒發展史

發布日期:2021-10-13 作者:. 點擊:

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精釀啤酒的發展

THE DEVELOPMENT OF CRAFT BEER

    精釀啤酒的概念來源于上世紀70年代的美國,英文名叫做Craft Beer,精釀啤酒生產商要具備小規模生產,獨立以及傳統三個條件才能稱其釀造為精釀啤酒。這種啤酒風味濃郁,香氣多樣,越來越收到啤酒愛好者的青睞。

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    精釀啤酒與工業啤酒相比,原料和工藝都更加多元化,符合了消費市場的需求,有著廣闊的市場發展前景。


什么酒喝了頭疼,什么酒不頭疼?


    很多啤酒喝完之后,第二天會很頭疼。這種情況發生就表示酒釀的很粗糙,釀造工藝很差。導致喝了頭疼的主要原因是高級醇過多,正常來說,優質合格的啤酒是不會出現這種情況的,但出現這種問題很有可能是在整個釀造過程中的發酵環節沒有控制好,發酵溫度高,發酵得快,就會產生大量高級醇。80%的高級醇在發酵前期產生。所以喝了之后上不上頭也是評判一款啤酒好壞的一個標準。釀酒過程中想避免高級醇的產生又兩個方法,一是低溫發酵,使發酵過程延長,減少高級醇的產生。二是增加酵母投放量,一般來說,艾爾啤酒較拉格啤酒更容易產生高級醇。


什么是IPA啤酒?

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IPA的全稱,是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來全球最火的啤酒種類,沒有之一。最初是19世紀英國為出口印度而專門生產的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。

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雖然IPA名叫印度淡色艾爾,但這種酒的確是英國人創造的。

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18世紀,英殖民初期,遠征印度的英國軍隊和商人渴望著家鄉的波特啤酒,但是長途的海運和南亞的高溫使啤酒保險幾乎成為不可能。到達印度之后,啤酒都變得發酸,而且沒有氣泡。因此,啤酒廠決定,大幅度提高麥芽汁濃稠度、延長啤酒在桶內的發酵時間以增加酒精含量并成倍加入大量啤酒花。這樣的“三高”艾爾啤酒被成功運送到了印度。漸漸地,英國士兵們喜歡上了這種啤酒,反而覺得比英國本地的啤酒還要好喝。因此,IPA 就應運而生了。

關于德國啤酒釀造的純凈法
從十二世紀開始,德國啤酒迎來野蠻生長的階段。同時也開始變得雜亂不堪,由于各地貴族&教會們的不同規定,出現了各種各樣添加了不同物質的“啤酒”,包括草藥混合物、天仙子、刺蕁麻、煙煤、瀝青等,甚至為了香味還會加入添加劑。在這種以金錢利益驅動的控制之下,頻繁出現有人因為喝了劣質啤酒而死亡的例子。
1516年,在持續的啤酒黑暗歷史之下,德國政府終于規定啤酒釀造的原材料,推出了“Reinheitsgebot”(純凈法),在這則法律上明確表達:“用于釀造啤酒的原材料必須是大麥,啤酒花,酵母和水。任何人明知卻無視或違反本條例,應由法院當局沒收這類啤酒作為懲罰。

于,這場持續幾百年的動蕩終于結束了,雖然說由于當時科學水平的限制,人們并沒有發現酵母在啤酒中的重要作用,但是不妨礙德國啤酒重回正軌,發展成如今人們所知的啤酒帝國,德國啤酒在世界范圍內都有著極好的口碑,他們能立足于整個啤酒世界,除了從骨子里對啤酒的熱愛以外,也在很大的程度上靠的是這個《純凈法》。
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公司本著信譽至上,質量第一,以顧客為關注焦點的原則,狠抓產品質量,持續進行產品升級和創新,努力為海內外客戶提供最優質的產品和最周到的服務。


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