啤酒釀造中采取何種殺菌方法

眾所周知，啤酒釀造中采取何種殺菌方法，對啤酒發酵有重要影響。目前，常用的殺菌方法有以下幾種

一、熱力殺菌

微生物都有其適宜的生長溫度，超過了其最高生長溫度范圍時，就會引起死亡。因此，加熱成為滅菌和消毒方法中應用最廣泛且效果較好的方法之一。所有連接物料的膠管及固定管在使用前均需經過30min的蒸汽殺菌。

優點：蒸汽具有廣譜性，獲取方便，無毒、無腐蝕性，并有良好的滲透性。

糖化系統

缺點：蒸汽容易形成薄膜，升溫慢，消耗能源。啤酒可以通過巴氏殺菌法，在60℃溫度下持續20分鐘。但是由于加熱時間長，故對產品風味、營養成分以及膠體穩定性都有一定影響。

二、紫外線殺菌

紫外線對水的殺菌效果是非常有效的，其活性取決于pH、溫度，被廣泛應用于無菌水的制備系統中。

優點：無殘留味和氣體，低毒性。

缺點：滲透性差，殺菌效果取決于水的混濁度，且無殘余活性，易導致細菌再次生長。

三、高電壓殺菌

日本麒麟啤酒公司開發了一種在啤酒中加上瞬間的高電壓，只殺傷啤酒中污染菌的殺菌新方法。

優點：與熱殺菌法相比，這種方法能耗少，啤酒的品質也不會受影響。