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啤酒釀造中采取何種殺菌方法

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啤酒釀造中采取何種殺菌方法

發布日期:2021-10-09 作者:啤酒釀造設備 點擊:

眾所周知,啤酒釀造中采取何種殺菌方法, 對啤酒發酵有重要影響。目前,常用的殺菌方法有以下幾種

一、熱力殺菌

微生物都有其適宜的生長溫度, 超過了其最高生長溫度范圍時, 就會引起死亡。因此, 加熱成為滅菌和消毒方法中應用最廣泛且效果較好的方法之一。所有連接物料的膠管及固定管在使用前均需經過30min的蒸汽殺菌。

優點:蒸汽具有廣譜性,獲取方便,無毒、無腐蝕性,并有良好的滲透性。

糖化系統


缺點:蒸汽容易形成薄膜,升溫慢,消耗能源。啤酒可以通過巴氏殺菌法,在60℃溫度下持續20分鐘。但是由于加熱時間長,故對產品風味、營養成分以及膠體穩定性都有一定影響。

二、紫外線殺菌

紫外線對水的殺菌效果是非常有效的,其活性取決于pH、溫度,被廣泛應用于無菌水的制備系統中。

優點:無殘留味和氣體,低毒性。

缺點:滲透性差,殺菌效果取決于水的混濁度,且無殘余活性,易導致細菌再次生長。

三、高電壓殺菌

日本麒麟啤酒公司開發了一種在啤酒中加上瞬間的高電壓, 只殺傷啤酒中污染菌的殺菌新方法。

優點:與熱殺菌法相比,這種方法能耗少, 啤酒的品質也不會受影響。


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