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果酒是怎么釀造出來的?

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果酒是怎么釀造出來的?

發布日期:2021-02-18 作者: 點擊:

隨著現在水果果酒工藝的快速進步,市面上的果酒飲品也隨著出現不少種類,讓消費者感到非常的眼花繚亂,而很多人也喜歡喝水果做出的果酒飲料,用水果釀造而成的果酒,酒味道豐富,口感得到人們的青睞。那水果都是通過什么釀造出來的呢,下面就讓我們一起看看水果果酒是怎么釀造出來!

1. 原料:在果實成熟、含糖量高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2. 清洗:用清水漂洗去雜質。

3. 搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

4. 榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

5. 入缸:用清水洗凈缸的內壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

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6. 發酵:一般采用“自然發酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。

7. 測定:發酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。

8. 配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。

9. 貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。

10. 裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

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