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自釀啤酒設備:自釀啤酒各流程細節問題

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自釀啤酒設備:自釀啤酒各流程細節問題

發布日期:2021-01-09 作者: 點擊:

自釀啤酒設備款式即使再怎么不同,但是釀酒的流程是一樣的。所以想要把自釀啤酒做得好,就要注意每個流程的細節問題。山東湯宸小編給大家分析一下每個流程需要注意的細節。

粉碎

麥芽本身是比較脆的,在磨麥芽的時候很容易碎,為了保證麥麩的完整性,我們建議在磨麥芽之前,在麥芽上淋一些水。

在磨麥芽的時候,注意觀察麥芽的粉碎情況,如果有整粒的麥芽出來或者麥芽磨的太細,可以適當調節輥間距離。理想的粉碎狀態是皮破而不碎,麥芽里面的瓤碎。

糖化

主要是溫度的控制一定要精準。不同溫度的糖化階段,溫差盡量控制在2度以內。

還有一點需要注意的是時間,每個糖化階段的時間要掌握好。

過濾

有的釀酒師過濾需要的時間長,但是有的釀酒師過濾需要的時間短。為了避免麥汁氧化,所以我們要盡量縮短過濾時間。

過濾前,注意其他各閥門開關情況;剛開始過濾時,我們要緩慢打開閥門,讓過濾速度由慢變快;過濾快結束時,過濾速度由快變慢。

洗糟時注意用水溫度,一般選擇78℃的水溫;洗糟也要有一定的限度,洗糟過度只會影響成品自釀啤酒的口感。

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煮沸

煮沸主要目的是析出蛋白成分,所以煮沸的強度不能偏低;但如果煮沸強度太高的話,會增加麥汁中的溶解氧,使酒花油揮發加大,導致酒花香氣不足。同時也會使凝固的蛋白質重新破壞分解,從而影響到成品自釀啤酒的穩定性。

冷卻

是為了防止麥汁氧化;達到適合酵母發酵的溫度;析出和分離麥汁中的凝固物,提高成品自釀啤酒的質量。

這時我們要注意的是避免細菌感染,因為細菌容易在25-37℃滋生,所以我們要盡快讓溫度降到適合酵母代謝的溫度。

發酵

是為了讓酵母把麥汁中的糖分轉化成酒精和二氧化碳。

我們要注意的是避免產生過多的高級醇,所以可以選擇低溫發酵,同時控制麥汁的PH值。

當然還要注意發酵罐是否漏氣,壓力是否正常,溫度是否在控制范圍內,定期排放渣物。

一般只要注意以上這些細節,釀造出來的自釀啤酒是不會有問題的。當然在選擇自釀啤酒設備時也要注意設備的質量,根據反饋到的信息,小編了解到山東湯宸釀酒設備的自釀啤酒設備質量非常不錯,想要做自釀啤酒的朋友可以了解一下。

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