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精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝有區別嗎

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精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝有區別嗎

發布日期:2018-05-16 作者: 點擊:

啤酒一般分為以下幾類:無醇啤酒,干啤酒,保健啤酒,生啤酒,熟啤酒,低醇啤酒。這些啤酒中,只有熟啤酒適合用來減肥。經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒,因為酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,穩定性較好,不會在胃中繼續繁殖,所以胖人飲用較為適宜。

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精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ale,上發酵工藝),工業啤酒采用的是拉格工藝(Lager,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

(2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

啤酒灌裝設備分類:  首先第一種分類就是壓力灌裝機:這種灌裝設備的話可以分為兩種,一種就是貯也缸內的眼里和瓶子里面的壓力是一模一樣的。就是單純的靠液體自己流到瓶子里面。第二種的話就是貯液缸內的壓力是比瓶子里面的壓力高的,這種就是靠壓差讓液體流到瓶子里面。  第二種的話就是油類灌裝機,這中灌裝機的話顧名思義就是灌裝油類食品啦。比如食用油啊、潤滑油啊、花生油啊、豆油啊等等。這種灌裝機的好處就是可以不需要人來操作,可以全部讓機器來操作,而且不會操作失誤。


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